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膨化食品是60年代末在我國(guó)迅速發(fā)展起來(lái)的一類(lèi)新型食品，因其組織多孔膨松、口感香酥、

易于消化吸收，還因其具有加工方便，自動(dòng)化程度高、質(zhì)量較為穩(wěn)定、綜合成本低等優(yōu)點(diǎn)，因

而在現(xiàn)代化的食品工業(yè)中顯出了極大的優(yōu)越性。而膨化技術(shù)作為一種新型的食品加工技術(shù)則經(jīng)

歷了從油炸膨化、焙烤膨化到目前較多使用的擠壓膨化技術(shù)、微波膨化技術(shù)等階段 的發(fā)展。微

波膨化技術(shù)是隨著微波能在食品加工中的應(yīng)用而發(fā)展起來(lái)的，它是微波加熱干燥的一個(gè)特殊應(yīng)

用。其原理是微波能量到達(dá)物料深層，轉(zhuǎn)換成熱能，將物料深層水分迅速蒸發(fā)形成較高的內(nèi)部

蒸汽壓力條件，迫使物料膨化。以淀粉和蛋白質(zhì)為主要成分的生料，在經(jīng)過(guò)蒸煮、干燥等預(yù)加

工后再經(jīng)微波加熱膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加熱膨化干燥的小食品可長(zhǎng)期保存

而不回生。